食堂菜单上最好不要有凉菜 水产新鲜最重要切莫
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admin
2019-08-19 01:58

  夏季是食品安全的高发期和多发期。市市场监管局最近正在加强对集体用餐单位的食品安全监管,同时也给食堂和饭馆老板们提个醒:一年中最容易出问题的时候到了,一点也马虎不得!

  企业、建筑工地的食堂一到夏天就容易走入食品安全的“高风险地带”。有的企业自己不开设食堂,通过外包给配餐公司来解决职工就餐问题。到了夏天,这些单位要格外当心。市市场监管局餐饮处处长陈成宏说,敬老院食堂和医院食堂容易被忽略,是相对薄弱环节,今后也要被列为日常重点监管对象,敦促其做好食品安全工作。

  那么入夏以后,食堂要格外注意哪些方面?陈成宏说,食堂要按照规定,配备满足食品安全要求的消毒、采光、照明、洗涤、防尘、防蝇、防鼠、通风、保洁、储存、污水排放、垃圾存放处理等设施设备,规范食堂的食品操作加工流程和设施设备布局。

  很多上班族的中饭是在单位解决的,因此企事业单位的职工食堂要认真管好。嘉兴从去年开始,制订了一项三年专项整治计划,重点是对超过50人就餐的企业职工食堂(含建筑工地食堂)进行排摸和整治。去年一年,全市共排查整治企业食堂4248家次,企业职工食堂的餐饮服务许可持证率从57.98%提升到94.02%,量化分级B级及以上的单位比例为19.79%,基本都配备了专职或兼职食品安全管理人员,企业食堂的面貌大为改观。

  在嘉善,一些企业食堂已经提升成为“阳光厨房”,职工通过手机软件就能看到食堂的“实况转播”,有的企业食堂也购买了食品安全责任险。

  “严厉查处集体食堂无证经营、无集体用餐配送资格擅自配送、未经许可制售凉菜、高校以外的学校(含幼托机构)食堂非法制售凉菜、采购和使用过期食品等违法行为。”市市场监管局发出的公开文件中这样表述。

  “凉菜”成为关键词。陈成宏说:“企事业单位食堂办理《餐饮服务许可证》审批时就载明经营范围‘不含凉菜’,这就要求食堂既不能自制凉菜,也不允许从外面购买凉菜。”从经验教训来看,凉菜很多时候就是那个“肇事者”。

  市市场监管局提醒,对企业食堂来说,购买加工水产品尤其是海鲜要特别当心。海产品自带多种细菌,如果加工操作不当,容易发生交叉污染。一些海产品尽管肉眼看不到腐烂,但腐烂的水产品有较高的组胺中毒风险,表现为瘙痒、皮肤红肿等过敏反应,因此,切勿贪便宜购买死鱼死虾死甲鱼。蔬菜方面,刀豆、黄花菜还是尽量少用。不要食用发芽土豆。高农残的蔬菜在处理时不要嫌麻烦,充分清洗是必要的,开水里烫一下虽然会流失掉部分营养成分但总归要好些。