有煮意台式臭豆腐谈网红小餐饮的菜单设计:有
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admin
2019-08-21 14:55

  有煮意台式臭豆腐是福建非常有格调的一家臭豆腐店,其凭借着独特的菜品风格和口味特色刷爆了各个社交圈,短短半年已有30多家连锁店。有煮意台式臭豆腐团队深挖臭豆腐的每个细节,将臭豆腐精致细分,这点从他们的特

  有煮意台式臭豆腐是福建非常有格调的一家臭豆腐店,其凭借着独特的菜品风格和口味特色刷爆了各个社交圈,短短半年已有30多家连锁店。

  有煮意台式臭豆腐团队深挖臭豆腐的每个细节,将臭豆腐精致细分,这点从他们的特色菜单上就可以看出来,有煮意台式臭豆腐主打台式敲经典臭豆腐、蒜了吧蒜香台式臭豆腐等9种菜品,主次鲜明,产品区格化明显。

  引流菜:也可以称其为“爆款菜”,是目标客户普遍喜爱的选择。比如有煮意臭豆腐的“敲经典台式臭豆腐”。顾名思义,这类就是能够引起顾客关注,并且性价比比较高的菜品,这种菜品通常不高。其主要的作用之一在于客户的引入、增加销量、增加人气、宣传品牌、带动整体的活跃度。

  利润菜:如果顾客光点引流菜,那餐厅只能图热闹而没办法赚钱。引流的目的是引发消费者关注,而关注过后,利润菜的销售才是真正的“主力输出”,帮助餐厅盈利。在实体餐厅中,我们可通过在菜单上标注“店长推荐、招牌主打”等字样来实现这一目标,也可培养点菜员的销售话术,通过这些方式增加利润菜的“出镜率”,而在外卖市场,利润菜则需要老板精心设计,并搭配组合,实现营销得利。

  营销菜:可以用来当做营销锁客菜,这种类型的单品是为了满足对价格敏感的客户群体,这类客户虽然带来的利润少之又少,但某种程度上来说,可以增加餐厅的人气值和活跃度,提高好评度等等。

  形象菜:这种类型的单品在菜单中的占比可以适当调低一些,主要用于提高顾客对餐店的信任值,满足更高消费层次的需求,成本和售价都不低,不在于销量多高,像一个无形的“高门槛”,拔高整个餐厅的格调。

  有煮意台式臭豆腐死磕产品,把产品划分地更细致,这点可以从有煮意台式臭豆腐的菜单中了解到。下面跟大家分享一下他们菜单设计的小技巧。

  一个菜单应该能最直观的体现出美食店的定位、消费人群和核心产品。它应当是负责人严格分析和策划后主动革新的结果,而不是为了单纯提价、美观或是一味搜罗、模仿、照搬别人家招牌产品而被动改变后的模样。

  菜品的数量越多,产品线就越复杂,原材料的浪费就越严重。这样一来,各部门的监督、培训、检查等工作增加了时间成本,餐厅的经营状况就会形成恶性循环,利润大大降低。相反,选择自己最擅长的一个核心产品,把这个产品做深做透,再适当搭配其他周边产品,反倒可能会产生意想不到的效果。

  翻阅菜单前20s内的第一印象最重要,相比文字和数字,图片更能瞬间刺激到他的感官感受,从而有效引起他选择某道菜品。因此,菜单中越是生动形象、颜色越逼真、甚至略微夸张的销售语录,就越能直接有效地提升餐厅销售额。

  设计菜单时,图片的多少、尺寸比例的大小、颜色、拍摄的难易程度,都应当遵循一定的比例,否则这将会造成菜单无视觉重点,招牌菜、必点菜和普通菜品区分不开,以及其他更多适得其反的状况出现。

  极其新鲜的食材或本身美感度较强的食物,最好不要过多的用设计手法或是很复杂的背景进行修饰,要知道,表达出食物本身的性格更重要。

  菜单上的价格不要过于显眼和突出,它们会随时提醒食客要少点花钱。尽量避免出现货币符号,价格的字号大小不要超过菜品名称的字号,避免喧宾夺主;尽量将价格打散,并且与菜品名称的大小类似,不要让价格大小超过菜品名称。

  几乎每家餐厅都有自己的拳头产品,它们的价格相对偏高。其实这类产品的存在,多半是为了衬托其他菜品有多便宜,也正是因为有它,别的菜品销量才会增加,点击率自然就会大大提升。

  菜品描述越详细,餐厅卖出去的数量就越多,顾客的顾虑就越少。比如一些主推或招牌产品,都可以利用文字的描述来增加点击率。

  近期,伴随着餐饮市场的发展,有煮意台式臭豆腐不断完善自身的供应体系和商业模式,不断的有创业者吸引到来,各地的有煮意臭台式臭豆腐店面如雨后春笋般涌现。各地的投资者看好有煮意的商业模式,并准备进军这个小吃餐饮市场。